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张亮麻辣烫落地1500㎡旗舰店:麻辣烫+大龙虾一碗

  来源:餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。

  张亮麻辣烫(需求面积:50-100平方米)开了家1500平的旗舰店,打响“大店复兴”第一枪!食材也大升级,比脸大的大龙虾着实生猛。

  为啥餐饮品牌频频开出花样百出的大店?来,咱换个角度,从东北洗浴的超计划解读“大店模式”带来的独特品牌效应。

  前几日,张亮麻辣烫在哈尔滨开了极其豪横的旗舰店,3层全玻璃的大店,约1500平左右,走科幻风,看着就敞亮。

  店面升级外,食材也大升级,新增加了很多生猛海鲜,鱼虾河蟹,应有尽有。你永远不会想到,吃一份麻辣烫可能要花到690块钱。

  “特色应该是大龙虾和小龙虾,进门的时候就看见师傅们从车上往店里拉货,看上去非常新鲜。这个店有一种和普通麻辣烫店不相符的时髦&高大上的气氛。

  据说代表着张亮第五代的店面形象,毕竟这已经是个连吃麻辣烫都要看颜值的时代了。”

  当然也有食客吐槽,海鲜是好海鲜,但麻酱有点水,味道和普通麻辣烫店没差别。用餐也没啥服务可言,除了付款买单时,全程不见服务员。

  原本开在街角的麻辣烫小店,豪横变身,平民食材也替换为龙虾鲍鱼,不少网友直呼,我可能连麻辣烫也吃不起了。

  纵观这两年麻辣烫品类的升级,就两个方向:一是口味升级,从原来的麻辣口味增加麻酱干拌、番茄等多重口味;二是环境大升级,营造风格统一、舒适且有特色的用餐空间,给消费者更好的用餐体验,而张亮麻辣烫的“大店模式”,便是比较极致的做法。

  星巴克在上海开了超大的咖啡烘焙工坊后,又将北京的一家臻选旗舰店加入酒坊体验。呷哺呷哺在武汉开出过一家1000平方米旗舰店。巴奴斥巨资在郑州开了家2300平方的店,只有61套座位。

  茶饮领域,1000平方米的“奈雪梦工厂”,全球首家多场景体验店在深圳开业。头部茶饮品牌的日常店也多走大店模式,奈雪的门店大多为180-300平方米,喜茶则在150平至200平方米。

  回答这个问题,还是要回到东北这片热土:东北人民新的宝,麻辣烫、小烧烤和搓顿澡。

  勤劳质朴的东北人民将这种不起眼的平民美食,发扬光大,一路攻城略地,占领了大江南北、大街小巷。最突出的俩品牌,就是被误传为舅舅外甥关系的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫,全球均有5000+店,还开到了海外,为传播中华美食做出了卓越贡献。

  当你以为东北浴场只是白瓷砖的小屋子,加几个淋浴头时,东北洗浴文化已经加速狂奔,完成了一次次“超进化”。老铁们已经泡上了ins风、北欧风、日韩风,甚至是埃及风等各种异域风情的“澡堂子”,打卡笔记已经攻占了微博、小红书。

  同东北洗浴的突飞猛进一样,大店模式,或者旗舰店,实则是品牌形象的大焕新。

  呷哺呷哺在武汉开出的大店,有业内人士采访时提到,目的是为了推动快餐向简餐或火锅正餐转变。这和张亮麻辣烫开旗舰店差不多,引领品类的升级,直接且有力。

  消费者的固有印象中,麻辣烫多开在小街小巷,门面不大,装修简单,食材不贵,品质不高,能吃饱就好。

  近几年在多个麻辣烫品牌的共同努力下,消费者的麻辣烫初印象正不断消除,完成1.0版本的升级。

  杨国福的选址集中在学校、商业中心,甚至是机场、高铁站,人流密集的地方;重新设计了品牌形象,体验感更好;通过打造自有供应链体系,提高产品标准化程度,风味更稳定。

  而张亮麻辣烫开出如此豪横的大店,以食材升级作为最大卖点,开启了麻辣烫品类的2.0版本的升级。一方面是品质感的提升,直接且有效;另一方面,则是快餐向正餐转变的倾向,并为日后品牌的高端化发展铺好路。

  张亮麻辣烫的创始人张亮也曾分享过,未来,行业一定向着更专业化、智能化、资本化的方向迈进。未来,张亮麻辣烫将会以品牌国际化为发展重心,充分调动品牌长尾效应,改变消费者对麻辣烫品类的认知,让这个品类越做越好。

  你以为去东北洗浴,只是洗个澡,不,那是精神世界的大熏陶,灵魂的升华。先看看两张图。

  这俩极具艺术感的装置并不是出现在美术馆或知名设计师的建筑中,而是出现在东北浴场和餐厅中,后者是巴奴概念餐厅,数千个钻孔铝板排列成阵,涂成金色,有序排列,似麦浪,似洪流。

  这种更具艺术感的品牌大店,其实是品牌主张的极致传达。巴奴一直在强调极致的产品主义,“你看,我的极致已经贯穿到了环境中,贯穿到用餐体验的方方面面,就甭说了产品了。”

  东北洗浴的超进化,还体现在功能扩充上,除了汗蒸房、健身房、电影院、儿童游乐区等基础配置外,不少浴场已经配备了书吧,还开启了讲座。想象一下,大家欢聚一堂,穿着统一的浴服,经历着同一场精神的洗礼,是不是非常的魔幻。

  这些功能联合起来,能带给消费者洗澡搓澡之外的超值体验。品牌开大店,也正通过多功能组合,带给消费者超乎寻常店的体验感。

  像奈雪梦工厂,就有15个体验模块,不仅可以吃面包、喝茶饮,还能吃牛排、吃雪糕,喝到特调的茶饮和20多款精酿,一站式体验奈雪现在和未来的所有产品。

  “我们把梦工厂变成了一个研发的平台,也是我们的研发团队直接跟顾客互动和交流的平台。奈雪的茶门店将近1000的SKU,每一周都会有新的SKU在快速迭代,我们的研发团队和品牌团队可以从这里了解我们的顾客需求。因为顾客是真真正正的在用金钱投票,我们会知道顾客的真正需求是什么,我们的研发方向是什么。”

  星巴克在上海的咖啡烘焙工坊,就划分了10大体验区域,生动呈现了一颗咖啡生豆到一杯香醇咖啡的旅程,消费者可以直观感受到咖啡豆的烘焙过程。此外,顾客也能体验更丰富的产品线,从特殊萃取的咖啡、茶饮,到咖啡鸡尾酒、精酿啤酒,再到丰富的烘焙产品。

  开一家大店并非只是营运面积的增加,更像是品牌到了某一阶段的内心独白。品牌主张需要更直接地让消费者看到,品牌形象需要“大店”实现大跨越,更需要功能的不断叠加,不断给到消费者“超体验”,让体验主义贯穿每个角落。

  近日,张亮麻辣烫在哈尔滨开了家1500㎡旗舰店,系3层建筑,麻辣烫+大龙虾,一碗666元!不少网友直呼,我可能连麻辣烫也吃不起了。

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