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香辣干锅土豆片怎么做?

  说到土豆我相信许多人都会十分熟悉,它是我们生活中不可或缺的主要食材之一,其做法可以说多种多样,有我们常见的青椒土豆丝、干锅土豆片、酸辣土豆丝、土豆烧鸡等等,做法不同,出锅的口味也是天壤之别。尤其是做成干锅土豆片,甚至一度成为一些饭店里的招牌菜,吃到嘴里还有种烧烤的孜然味,非常受客人欢迎。

  那么这时候肯定有人好奇了,既然干锅土豆片这么美味,那到底应该怎么做呢?其实干锅土豆片的做法和各类炒菜有些类似,步骤并不是多么复杂,整个过程中除了步骤比较重要以外,土豆的选材也是非常关键。一定要选用黄心土豆,同时也不能太大,稍微中等一些,这样炒出来才脆,整体看相也更十足。

  下面话不多说,今天就给大家分享这道干锅土豆片的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

  辅料:青椒一个、葱姜蒜少许、洋葱半个、料酒十克、豆豉十克、孜然粉三克、郫县豆瓣酱五克、生抽五克、老抽三两滴、鸡精味精各两克

  步骤一、首先将土豆清洗干净,刮去表面薄皮,切成五毫米左右的薄片(片要切得均匀一些,不能太薄),然后把切好的土豆用清水浸泡起来(浸泡的目地是为了去除土豆粉)

  步骤二、再把五花肉清洗干净,切成片,青椒、葱、姜、蒜、洋葱清洗干净,切成青椒块、葱花、姜蒜末、洋葱切丝(配料要切得稍微好看一些,这样出锅才更有看相)

  步骤三、把之前浸泡好的土豆片沥干水分,锅中加入足量油,油温烧到六成热,把沥干水分的土豆片夹进去,炸至两面焦黄,然后再把油温烧到八成热复炸一次(复炸的目地是为了让土豆片更脆)

  步骤四、锅留少许底油,倒入五花肉煸炒出油渍(这一步底油不要太多,后期煸炒猪肉会有很多油渍),接着把姜蒜末倒进去爆香,之后再加入豆瓣酱和豆豉炒出红油(这一步一定要炒出红油色,这样出锅的干锅才有食欲感)

  步骤五、然后加入适量料酒、少许盐、生抽、老抽、鸡精和少许水(放入水可以让调料更好地融化),最后加入之前炸好的土豆片和青椒、孜然粉一起翻炒均匀入味。

  步骤六、准备一个干锅,用小火加热,把生洋葱平铺在下面(洋葱有提香增味的效果),再把之前炒好的土豆和五花肉连同汤汁一起,倒在洋葱上面,最后上面撒上葱花点缀一下,那就完美收工了,非常的美味可口

  通过上面步骤,我相信许多人对于干锅土豆片的做法,已经有了更深的认知。其实这道干锅土豆片的做法有很多种,甚至出锅的口味也是各有不同,但是它的总体步骤可以分为两步,第一步是开油锅,这一步油温一定要高,这样炸出来的土豆片才会硬,也有“干锅”的感觉,同时入口也不会油腻;第二步就是调口,这一步口味一定要重一些,这也是干锅土豆片的特色,总体味道以香辣为主


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