腾达会

麻辣菜谱大全

  调料:干辣椒5克,麻椒1克,葱、姜、蒜各1克,海鲜酱5克,蚝油5克,香辣酱5克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鲜花椒2克,豆瓣酱5克,香料(桂皮10克、白芷10克、当归10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陈皮50克、砂仁10克、桂丁5克),料酒80克。

  制作:1、将羊排焯水去膻味。2、白萝卜切1.5厘米见方的丁,腐竹斜刀切1.5厘米宽的段,汆水,备用。3、锅底留油,至油温60—80度时下入葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分钟,下入香料,小火煸炒3分钟,倒入料酒,下入羊排升温煸炒3分钟。锅中加水(或高汤)至完全没过羊排,加入各种调味料,开锅后,小火煨制1个小时,加入白萝卜和腐竹,继续煨制半小时左右即可出锅,装盘时可以香菜点缀。

  调料:干辣椒30克,麻椒10克,花椒3克,鲜花椒5克,芝麻1克,生抽20克,香辣酱20克,盐5克,四川辣妹子5克,老干妈5克,味精10克,鸡精15克,糖5克,野山椒15克,泡姜15克,老抽3克,绍酒10克,东古酱油5克,鲜茶树菇10克,丝瓜10克,黄瓜10克,蛋清1个,色拉油1千克(实耗 30克)。

  制作:1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块),用盐、味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。2、将腌制后的牛蛙入90度的油中,划至八成熟出锅。3、锅留底油,80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱,保持约100度的油温,煸2分钟至出香,加入高汤,下入滑好的牛蛙,加入剩余各调味料,大火煮1分钟,下入茶树菇、丝瓜、黄瓜,翻炒均匀,最后淋20克明油,下鲜花椒即成。

  制作:1、猪蹄去毛,洗净,剁成4厘米见方的块,开水飞透,去血腥,除脏物。2、另起锅入油,待油温80度时下入豆瓣酱,再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜,温度保持70~90度,约煸5~6分钟,至调料煸出香味,加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油,然后加2千克水和红曲米,文火炖2个小时即成,起锅前入鲜花椒提鲜香,装盘后撒芝麻和小香葱碎。

  制作:1、先将鱼头去鳃洗净放入盆内,清水浸泡2小时,控干水份,加入精盐、白酒、姜片、葱段20克,码制三小时。2、将码制好的鱼头取出放入80度的热水中汆一下,去掉皮面的白膜,放入大圆盘内。3、炒锅入色拉油,下入姜、蒜片爆香锅,油温降至三成热时,下入剁碎的鲜红辣椒,炒3—4秒钟,倒入改刀后的泡椒,略炒,加入白酒、高汤烧20秒,加鸡精、白糖翻匀,倒在盘内鱼头上。4、在鱼头上加保鲜膜,放入微波炉中打9—10分钟。5、将剩余大葱斜刀切成马耳朵形放入盘底,将微好的鱼头和大红泡椒放在盘中大葱上面。把鱼头中的汤汁入锅,打二流芡,浇在鱼头上。6、另起锅,放入红油和香油,烧至二成热淋于鱼头上即可。

  注:1)一般情况下,泡椒鱼头都用蒸制的方法使其成熟入味,但是此菜改用微波炉加热,在保鲜膜的保护下,菜的香味和鲜味都没有流失,比蒸出的鱼更入味。2)其实泡椒菜的辣味主要是依靠爆炒鲜红辣椒而产生的,并非全部由泡椒产生。因此在爆鲜红椒末时要特别注意火候,油温不要过高,也不要认为煸炒的时间越长越好,几秒钟为宜。

  制作:1、将龙虾宰杀后,留头尾,肉取出切成1.5厘米见方的小块,放在碗里,加清水至没过虾肉,再加入1克盐,轻轻搅动,约三四秒钟至龙虾肉变硬,倒入炒勺中控干水分。2、取净碗,放入1/3个鸡蛋清,加入1克盐、1克味精、4克淀粉搅匀,下入虾肉抓匀。3、锅内倒入花生油烧热,放入龙虾头、尾,炸至金黄色码入盘中。4、炒锅上火,倒入花生油,油二三成热时将龙虾肉放入滑散,约4秒钟,倒入漏勺控尽油。5、净锅上火,投入姜片、蒜片爆香,投入鲜红椒末稍煸三至四秒钟,再放入泡红椒、龙虾肉、鸡精、味精、精盐,以水淀粉勾二流芡,淋上香油、红油即可出锅装盘。

  制作:1、将排骨汆水断生,捞出备用。2、将排骨放入锅中,加八角、香叶、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克盐、500克水,小火卤制5小时。3、将卤制的排骨放入烤箱中(上火150度,下火180度)烤制半小时取出撒上面包糠。4、将芋头球入四成热的油中炸十分钟至金黄色捞出,撒上2克盐、味精、红油,拌匀,放入铺有锡纸的盛器中,上盖粘有面包糠的排骨。5、另起锅,煸炒水豆豉,加入青豆、甜椒粒,拌匀撒在排骨上面即可。

  制作:1、将相思菌用温水浸泡3小时后,放入净锅内,加250克鸡骨头,再加水至没过骨头和相思菌,煨半小时入味。2、锅入色拉油5克,润锅至锅体有油,但无积油,将肉丝滑油煸香。3、另取净锅,微微加热,把相思菌直接倒入锅内翻炒,加辣椒丝炝香,加入盐、味精、美极鲜,颠匀加入葱段、肉丝,出锅前淋5克色拉油即可。

  4.将“商户单号”填入下方输入框,点击“恢复VIP特权”,等待系统校验完成即可。

  4.将“商家订单号”填入下方输入框,点击“恢复VIP特权”,等待系统校验完成即可。


腾达会
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
腾达会
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

腾达会官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
腾达会

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.