腾达会

食后对其味赞不绝口

  黔菜文化经历岁月传承到现在,已经是贵州地方饮食的招牌了,黔菜文化更是我国十大菜系中最具风味的地方菜系,在黔菜文化的发展中涌现出很多有名的菜色,这些菜是我们去贵州不得不品尝的美食。那么究竟是哪一些经典名菜最让人流连忘返呢?下面一起来看看吧。

  一、辣子鸡辣子鸡是最能体现贵州辣椒辣而香的个性的,因为制作过程特色,辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的香味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水容入了辣椒,两种味道互相交融,但口感上却有明显的区别,而其他省市的辣子鸡,就很难达到辣味鸡味交融而又各有体现的效果,贵州辣子鸡能吸引那么多的外地人,也就不足为奇了。

  二、泡椒板筋泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料,在烹饪前进行腌制,配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,还要糯香。泡椒也必须是软中带脆,并且菜肴还是清质亮油,装盘后有形、有色、有味,此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

  三、花江狗肉讲花江狗肉先从名字讲起,为什么叫花江狗肉?是因为它来源于贵州省至兴义路途中有一花江镇,在这条镇上以专营狗肉风味特肴而驰名中外,所以取名为花江狗肉,也就是以当地的地名作为这个特色名吃的名称。狗肉本身性温,它有润肺、降血脂、健脾养胃等功效。因为它是属于温性的东西,所以对于寒气引起的病症有特殊的疗效,比如说风温病、关节炎……如果连续喝十天汤,对这两种病症有特殊的疗效。狗肉其实是扒熟的熟肉,上锅只是起一个保温的作用。

  四、酸汤鱼传说很久以前在黔东南苗岭有一山寨,寨老年迈体胖,爬坡下坎十分吃力。一次,儿媳煮饭时,不慎多放了些水,于是就把多余的热米汤舀在一个土缸里。四五天后,米汤经发酵后变得清彻透明,并略带酸味,用来煮鱼,其味鲜美异常,寨老一家吃得津津有味,从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼,长此以往,寨老渐觉身轻体健,上山下坡不再费力。

  这事很快传遍苗岭山寨,家家竞相效仿,“酸汤鱼”由此传开。此菜由黔东南传入贵阳,在贵阳迅速发展并发扬光大,名扬海内外。民间通常采用边煮边食的火锅形式,配以其他新鲜蔬菜,使其营养更为丰富。特点是鱼鲜肉嫩,色泽靓丽,酸辣爽口,汤清味美,开胃消暑,提神养颜。

  五、状元蹄卤猪脚,又名状元蹄。相传清朝时期,贵州青岩赵以炯,为上京赴考,常温功课至深夜。一日,忽觉肚中饥饿,便信步走到北门街一夜市食摊,点上两盘卤猪脚作消夜,食后对其味赞不绝口。摊主上前道:“贺喜少爷”。赵问:“何来之喜?”。

  摊主不失时机道:“少爷,您吃了这猪脚,定能金榜题名,‘蹄”与’题“同音,好兆头,好兆头啊。”赵听后大笑,不以为然。不日,上京赴考,果真金榜题名,高中状元。回家祭祖时,重礼相谢摊主。此后,卤猪脚便被誉名为“状元蹄”,成为赵府名食,后经历代家厨相传,扩至民间至今。

  猜你可能也喜欢:青椒肉丝的历史典故,你知多少?独具特色的俄罗斯饮茶文化家常菜文化:糖醋排骨的来历回锅肉的由来是什么?


腾达会
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
腾达会
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

腾达会官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
腾达会

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.