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《大美黔菜》中的铜仁这些名菜你认识几个?吃

  铜仁市精英厨师团队用精湛的厨艺为大美黔菜带来了一场色香味俱全的美食盛宴。由餐饮行业专家、媒体代表及从网络招募的社会人士共

  铜仁市地处武陵山区腹地,东邻湘楚,北接重庆,是连接中原地区与西南边陲的纽带,居住有汉、侗、土家、苗、仡佬等29个民族。铜仁有一山两江四文化之说,即梵净山,乌江、锦江,生态文化、民族文化、红色文化、佛教文化,多元文化也缔造了铜仁丰富多样的地方美食。在历史上铜仁融合了来自江南、巴蜀、荆楚等地的移民,也荟萃了各地的饮食习俗和烹饪工艺,铜仁美食以其独特的包容性备受食客喜爱。

  最具代表性的铜仁菜分为六大板块,分别是以铜仁府为中心的“锦江菜”,以思南府为中心的“乌江菜”,以乌罗府为中心的“苗家菜”,以石阡府为中心的“夜郎菜”,以思州府为中心的“平溪菜”,以梵净山为中心的“寺院菜”。铜仁菜选料灵活多样,食材充分利用山区纷繁多样的动植物资源;铜仁菜烹饪方法考究善变,讲究蒸、炒、烧、煮、炖等二十余种烹饪方法并用;铜仁菜成品质朴多味,在五味中求平衡,酸辣中求柔和,醇厚中求淡雅,变化中求感觉,讲究辣得实在,酸得爽口,香得自然。

  本次活动是“大美黔菜”展示品鉴推广活的第六场市州集中展示,评选出的农家老三篇、侗家油茶跑山鸡、长丰旱鸭、花生绿豆粉等40个菜品将代表铜仁市参加年度展示。

  这是一道印江土家传承历史悠久的菜肴。印江土家祭财神,与全国各地不一样,全国通常的贡品包含红、青、黑、白、黄五色贡品,而印江土家祭财神的贡品比较独特,有用甑子蒸熟的猪头、猪尾,用木盆装着,摆在四方大桌上,在这张大桌上还会摆放一斤土家苞谷烧酒,一叠红色财神老爷纸,一挂长钱纸,一叠散纸钱,一炉香插上香火。

  美味总是在不经意间被发现,相传很久以前,蛮王照例举办部族祭祀大典时,因常年战乱,族人只找到一只小乳猪,只有一整只祭祀,祭祀毕,食猪肉,才知道肉嫩鲜香,味道极佳。

  (传统菜)这是一道具有镇静、镇痛、抗惊厥、降血压、明目、增智、提高免疫力、抗衰老等功效的佳肴,味道鲜美。

  (特色小吃)茶香糯米鸡为石阡县聚凤乡世代相传的特色美食,鲜香味十足,具有增加食欲、益气提神、补虚强身的功效。

  (传统菜)松桃苗家自古喜吃酸汤,酸汤在松桃苗语中发音为“务帕笑”,是苗族先民在千年前就发明的名特汤吃。

  (传统菜)此道菜来源于苗族人民的祭祀仪式“颇果”,肉溶实而不腻,口感鲜美。

  (特色小吃)采用凉粉子与井水手工搓揉制作而成,口感嫩柔爽口,酸甜冰凉。

  (创新特色菜)千古绝汤是土家族婚嫁习俗中款待嘉宾的特色佳肴,具有养颜、养身功效。

  (创新特色菜)这是一道具有浪漫色彩的美食,有诗云:“天地细蕴夏日长,金银两宝结鸳鸯,山盟不以风霜改,处处同心岁岁香”。

  (传统菜)在低温下风干的牛肉纤维似发丝,肉丝软绵,酱香突出,口感好,营养价值高。

  (传统菜)这三道菜分别具有开胃健脾、滋养脾胃,清淡醇厚的特点,菜品营养丰富。

  (特色小吃)在松桃苗家,粉粑又称为“清明粑”,是用于祭祀祖宗、缅怀先人的。而社饭是苗家最为知名的特色小吃之一,这道小吃腊味香醇,营养健康。

  (创新特色菜)这是一道纪念2011年铜仁撤地设市,城市历史发生变化的菜肴。

  (创新特色菜)有“天荪尽戴黄金甲,龙凤栩栩共呈祥”之说,代表了德江特产的乡土文化。

  (特色小吃)已有300多年的历史的罐罐油茶,是铜乡玉屏的最著名的特色小吃。

  (传统菜)开胃健脾,宽胸利隔,通肠排便,开隔消痰,增强机体免疫力,预防心脏病,助减肥。

  (传统菜)满坛香是农村用自产的豇豆腌制而成的,其做法简单,是一道天然绿色的健康佳肴。

  (特色小吃)梵净苦荞粑有降脂、软化血管,祛火消湿的效果,味道微苦,食后回甜。红苕汤粑:有通便排毒,辅助降压,抗衰老的作用。

  (传统菜)晚清时期,一对家住马岩三眼桥的钟姓夫妻俩为报答杨胜治将军的救命之恩,在铜仁杀牛坳开了个叫“钟记黄焖羊馆”的馆子。

  (特色小吃)这系列菜品,均采用绿色蔬菜加工制作,营养丰富,味道纯正,是一健康养生的美食。

  (传统菜)这是一道富含胶原蛋白质,脂肪含量低,不含胆固醇的健康菜,具有壮阳补气,强劲壮骨的功效。

  (特色小吃)燕麦含糖少,蛋白质多,纤维素高,是心血管疾病、糖尿病患者的理想保健食品。

  (特色小吃)梵净苦荞粑有降脂、软化血管,祛火消湿的效果,味道微苦,食后回甜

  (特色小吃)江口米豆腐嫩黄鲜亮,晶莹剔透,柔软细嫩。江口豆腐干可防止血管硬化,补充钙质,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。


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