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你不知道的贵州 天冷吃什么?这道历史悠久的贵

  贵州的美食不少,不同季节有不同味道。现在天气寒冷,该吃点啥?盗汗鸡让你热起来!

  传说中的盗汗鸡有1700多年的历史!虽无确切的史料记载,但盗汗鸡属于贵州独有的经典菜品却是不争的事实。许多民间传说也是建立在原始事实的基础上才能得以流传下来。

  盗汗鸡的历史可以追溯到三国至魏晋南北朝时期,据说最初的发明人是蜀国老将黄忠的家厨,因为正是这位黄老将军家中的厨师率先发明了盗汗锅,并由此锅蒸制鸡肉香飘十里。

  后来,这件事被诸葛亮知道了,报请给主公刘备,由黄忠做东宴请蜀国文武百官。于是,黄府家厨准备十多口盗汗锅于庭院内,柴火蒸制。刘备见盗汗锅“汗”气腾飞,有汉朝兴旺的寓意,大加赞赏。品尝锅中汤味,其味简直美不可言,群臣也都赞不绝口,于是龙颜大悦,封其锅为“汉兴”锅,这就是盗汗锅的雏形。

  后来,黄忠老将军战死沙场后,家厨散去,“汉兴”锅蒸鸡的烹饪技艺也就在蜀郡中流失。诸葛亮因怀念黄忠,命人四处打听其家厨的去处,招至府上,一直跟随诸葛亮再也没有离开。

  公元270年左右,诸葛亮南征,家厨一同前往,诸葛亮七擒七纵孟获稳固了后方。时值家厨年迈,不便随军返回成都,便留在了当地,于是这道奇锅蒸鸡的手艺得到了传承。“汉兴”锅及其技术得到完整保存。

  而三国时期的所谓蜀国南夷后方,其实就是今天的贵州、云南一带。后经查证,贵州境内有大量关于诸葛亮的遗迹及事迹传颂。因而,很可能也成就了盗汗锅在贵州的传承。

  之所以称其为“盗汗”,是由于其烹制过程中不带水分的中间层在不断“盗”取上下两层的蒸汽而成。而“盗汗”中的“汗”与“汉兴”的“汉”是谐音,可以说,它是经历了劳动人民的双手与智慧而形成的现有的名称。

  如今,盗汗蒸品已经从传统单一的盗汗鸡开发出了盗汗系列,如老水鸭、狮头鹅、鱼丸、肉丸、筒子骨、猪肘骨、甲鱼、养殖娃娃鱼、海鲜等。许多中华名药材也都相继用上,如天麻、人参、杜仲、肉苁蓉、黄芪、灵芝等,山中珍菌、竹笋类原材料已被全部吸纳,真所谓一口锅容天下食,绝了!

  资料来源:贵阳市商务局编《贵阳美食》。图片均来源网络,如有侵权请联系删除。


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