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贵州年夜饭菜单上桌了你最喜欢哪道菜?

  将家人爱吃的卤菜,如卤猪脚、卤花生、卤豆腐、卤猪耳朵等切丝或切片拼装在盘子中,并码放整齐,再外加一份辣椒水,就是一份好看好吃的下酒凉菜啦。

  猪皮熬煮成浓厚的汤,放凉后自然凝固,就成了晶莹的皮冻。为了防止皮冻融化,通常还会在容器下再放冰块冰镇,吃起来冰凉爽口,老少咸宜。皮冻富含胶原蛋白,爱美女性可以放开吃,不过血脂高的人要少吃。

  酸菜和折耳根,其实就是贵州餐桌上最常见的两种食材,加在一起并用辣椒、花椒粉、酱油、醋等调料拌好,味道独具贵州特色风味。这一道酸、脆、爽的凉拌菜,在以肉为主食材的年夜饭中非常解腻。

  在年夜饭上,通常也少不了。取上几枚松花皮蛋,加上辣椒、酱油、醋等佐料,再放盐须菜、折耳根、香葱等东西,这样搅拌一下就可以,相当味美。

  蕨根粉是贵州人比较喜欢的一道凉菜,无论在家里还是再酒席上,经常出现。蕨根粉先泡软,然后与尖椒、陈醋、酱油等一起搅拌,最后撒上香菜,绝对是诸多凉拌菜中最先被消灭掉的一道菜。

  作为贵州一大特色的辣子鸡,色泽喜庆、口感鲜辣,非常符合“红红火火”的寓意,因此不少人家户也会将这道菜加入年夜饭的行列。长辈们总会把最好的那块肉夹给老人和孩子,这样的温馨气氛同样为年味加分不少。当然,辣子鸡的“兄弟”鸡辣子,几乎没有骨头,因此通常也能在饭桌上占有一席之地。

  “年年有鱼”是大家最熟悉的讨口彩,因此家家户户的年夜饭桌上都必有一条鱼,只是做法各有不同。贵州人多半喜欢做糟辣鱼,先把鲤鱼油炸一道,然后放油,再把姜蒜和糟辣椒进行翻炒,最后放鱼进去,加上一点水焖煮一番即可,酸辣开胃。

  红烧肉是贵州人的最爱,以往,只有在农村的酒席上才能吃到。如今条件好了,随时都可以吃上。选一块上好的五花肉切成块状,再配上一些土豆效果更好。看似肥腻的红烧肉,吃起来香糯可口,肥而不腻,备受大家喜爱。

  这道菜用莴笋、火腿、响皮,外加一些鹌鹑蛋一起炒,虽然名叫三鲜菜,实际食材不止三种。这道菜主要的特点就是清淡,再大鱼大肉之余,吃上一口三鲜菜,相当解腻。

  金黄色的蛋卷,一口一个,清香又满口,搭配着高汤和青葱色泽的豌豆尖,超有满足感!

  盐菜的咸香、肉的软糯,简直是天衣无缝的配合!单吃里面的盐菜也非常下饭,而层次感的摆放,再一次突显了年夜饭颜值的重要性。

  小米渣制作过程很繁琐,但味道却非常“贵州”、非常有年味。上好的小米、精挑细选的五花肉切丁入锅同蒸,一直蒸到肥肉化掉,糯小米粒粒粘连,一筷子下去难舍难分,吃到嘴里香甜软糯,肥而不腻。这道颜值和味道都在线的美味通常都是最快被“光盘”的年味之一。

  过去每到过年,贵州的家家户户都会提前制作香肠、腊肉、血豆腐等,等除夕夜当天再上锅蒸,取出后还烫手就切片,肥肉部分变得晶莹剔透,瘦肉部分又有一股独特的烟熏香味。当然,这道菜绝对也是过年胖十斤的“罪魁祸首”。

  年夜饭有一个关键词,就是解腻。因此,最后会安排一个汤菜,比如萝卜排骨汤,帮助“刮油”。其中,会煮上提前炸制的酥肉,山药,还有必不可少的“长命菜”,也就是一片完整的白菜,寓意长命百岁,在座的每一位都要吃哦。

  贵州人的年夜饭,最后都要上一道青菜豆腐汤,传统说法是”保平安“,讨个吉利。大鱼大肉吃多了,最后一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤,顿时会让人感觉清新。


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